菜市场卤肉店经营模式？(生鲜熟食一体店合适吗？)
1.菜市场红烧肉店的经营模式是怎样的？
卤菜作为餐饮市场的畅销品，一直是小规模创业市场的热销品。对于想经营卤菜店的朋友来说，首先需要确定卤菜店的经营形式。卤菜店可以灵活经营，摆摊。今天我们就重点说说你问的这些问题，希望能给想开或者打算开卤菜店的朋友一些帮助。
红烧熟食的经营主要分为门面经营和推车经营两种方式。门面经营分为家庭作坊、共用和柜台隔离。让我们详细了解一下这些模式的操作模式，以及在食物准备中应该做好哪些工作:
一、家庭作坊式
家庭作坊式是老传统的方式，选择合适的门面，集销售生产于一体，后面加工生产前面销售，前面作为门口的玻璃熟食车销售，是比较常见的搭配经营模式；
PP电子配菜:一般单菜不超过30道，几乎都是以传统的五香卤水为主，配几道凉菜和几道熟食菜肴。区域选择一般是菜市场，小区内的街道，或者不超过两车道的小区街道。
第二，分享型
合租就是找一个可以转租的店面商户。不需要太多，几平米到十平米就行。干脆租个地方卖了，做可拆卸的家电，有的还做熟食车。这要看你和店面商家说话的方式了。在熟食销售的时间里，你会在自己的加工区生产你想买的菜，拿到转租的地方去卖。
菜品准备:菜品不要超过20个，最好是单一风味单元。如果共享区选在菜市场或者小区的街道，最好用传统的五香卤水，配几个混合的小凉菜。如果合租区选在人流量大，年轻人多的地方，那么最好以休闲熟食为主。
三、柜台隔离型
相对于以上两种方式，柜面隔离更高级更正规，装修费用相对更高。立面使用玻璃将顾客与销售柜台隔离开来，并制作了两个交付窗口。平台由大理石、不锈钢和冷气柜构成。这些方法大多只在门面卖，在另一个地方加工。这是近年来比较流行的门面销售方式之一。
备餐:这种方式是目前熟食店最大的投资方式。无论是店面布局、外部装修、店面设备、美食定位，都要求标准化、精致化，所以对资金、各方面的要求更高。不过这种食物的单品其实也差不多，不要太多，20个品种就够了。根据不同的消费定位做一两家店招菜，附五香卤或休闲卤和凉菜。关键是你要突出自己的特长。
第四，购物车管理
大车经营的方式一般是三轮车装载模式和熟食车装载模式，有的只是放一张桌子和一个篮子，不租用门面，而是选择露天销售区，多在小区门口、菜市场和一些住户集中的街道。
菜品的准备:设施设备决定了不能用这种方式把菜品做的太复杂。有的甚至一两个菜卖十几样。比如有的人可以在人多的小区门口摆一张桌子，放两个锅卖兔头鸭头。
以上是现在卤菜店常见的经营模式。
卤肉店可以加盟，也可以自营。
如果做不到，想马上赚钱，那就选择加盟店。现在有很多加盟店。最好多看多试。先花时间多了解一下，选择正规的加盟店。好处是不用自己动脑，按照规定的流程走就行了。缺点是需要承担加盟费，加盟店的风险无法避免。自我管理很简单，硬性条件是你必须会做红烧肉并且被人认可，剩下的就是时间客户的积累！
2.生鲜熟食店合适吗？
严格来说，是不允许的。而且做卤菜店，还有一个要求就是厨房和店铺必须在一起。如果分开的话，小作坊加工许可证是很难申请的。但现实中确实存在混卖现象，可能是因为一些地方执法不严。
现在国家越来越重视食品安全。如果你真的想这么做，你必须把房间分开。如果在一起，肯定不行。